排骨炖萝卜怎么做不苦

炖萝卜排骨时，为了避免萝卜发苦，可以采取以下几种方法：

焯水：

先将排骨放入开水中焯水，可以去除大部分的苦味和辛辣味。焯水时加入料酒有助于去腥增香。

分阶段炖煮：

先将排骨炖煮至汤汁浓郁，然后再加入萝卜慢炖。这样可以保持萝卜的口感，同时吸收排骨的鲜味，避免萝卜因炖煮时间过长而变苦。

炒糖色：

在炖排骨时，可以先将冰糖炒至琥珀色，再加入排骨翻炒，这样可以使排骨上色，同时避免冰糖炒糊导致整道菜发苦。

加入姜葱蒜：

在炖排骨时，加入适量的姜片、葱段和蒜瓣，可以起到去腥增香的作用，从而减轻萝卜的苦味。

最后加盐：

在炖煮接近尾声时再放入盐，可以避免萝卜因过早加盐而变黑和发苦。

综合以上方法，可以有效地减少萝卜炖排骨时的苦味，使菜肴更加美味。