猪肝要不要腌制怎么腌制
猪肝可以腌制，并且腌制后的猪肝口感更佳，去腥增香的效果更明显。以下是几种常见的腌制方法：
方法一
前期处理
将猪肝切成薄片，用盐水泡半小时，去除血水。
去除瓣膜，切成适当大小的片。
腌制
在盘中加入姜片、白糖、料酒、食盐、生抽和白醋，搅拌均匀。
腌制10分钟左右，白糖可减少出水量，白醋能软化内部结构，料酒和白糖搭配效果最佳。
炒制
腌制后，倒入适量食用油，放入蒜片和青椒片炒香。
加入腌制好的猪肝，爆炒几秒，再加入葱叶搅拌均匀。
最后加入老抽上色，出锅即可享用。
方法二
前期处理
将猪肝切成均匀薄片，用盐和面粉揉搓2分钟，去除腥味。
反复清洗至水清澈，控干水分备用。