洋葱如何炖烂不变色

炖洋葱时，要使其保持清亮且不轻易变色，可以采取以下几种方法：

将洋葱放在大碗与小碗之间，不用压到碗底。这样可以使洋葱的精华藏在小碗内，而洋葱本身保持完整，炖煮后的汁液也得以保留。

洋葱的炖煮时间应根据个人口味和所需口感来调整。如果需要柔软、酥烂的洋葱，可以选择较长的炖煮时间，如40分钟到1小时。如果只是想要洋葱变得透明、略微软化，那么10到15分钟可能就足够了。

在切好的洋葱上撒上一些干面粉，轻轻拌匀。这样可以有效防止洋葱中的黄酮素直接与铁锅接触，从而减少变色的可能性。同时，干面粉还能帮助吸收多余的水分，使洋葱在炒制过程中保持干爽。

制作洋葱汤时，建议使用铸铁锅或炒锅这类底部会焦化的锅具，因为这些锅具能够更好地促进洋葱中水分的释出和焦化反应，从而使洋葱保持清亮。

炒洋葱时，火候不宜过大，中小火慢炒是关键。将洋葱炒至断生即可，过度炒制会导致洋葱失去脆嫩的口感，变得软烂且出水。

通过以上方法，可以有效保持洋葱在炖煮过程中的清亮颜色和良好口感。