怎样烧茄子比较脆

要做出脆嫩的烧茄子，可以遵循以下步骤：

将茄子洗净后切成滚刀块或条状。

用盐腌制茄子10-15分钟，以吸出多余的水分并防止氧化变色。

腌制后，用手轻轻挤去多余的水分。

锅中倒入足够的油，油温升至七成热（约180°C）时，下入茄子。

炸至茄子表面金黄且略微透明，捞出沥油。

可选择进行二次复炸，使茄子更加酥脆。

锅中留少许油，加入蒜末、姜末等香料炒香。

加入蚝油、番茄沙司、白糖等调味料，炒匀。

倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收调味汁。

如果觉得干，可适量加入水或高汤，小火焖煮片刻，使茄子更加入味。

最后，用水淀粉勾个薄芡，使调味汁更加浓稠，增加菜品的光泽和口感。

翻炒均匀后，即可出锅装盘。

通过以上步骤，可以做出外焦里嫩、口感酥脆的烧茄子。记得在炸茄子时控制好火候，避免吸油过多，同时腌制和裹粉也是关键步骤，能让茄子更加美味。