茄子晒干鱼香茄子

茄子晒干后制作成鱼香茄子干，可以参考以下步骤：

选择茄子

选择鲜嫩的本地茄子，用清水洗净后去掉蒂部，切成条状或片状，厚度要适中，以便于晒干和食用。

晾晒茄子

将切好的茄子放入大盆中，撒上适量的食盐，用手翻拌均匀，腌制半小时，以去除多余的水分并防止氧化变黑。

腌制后，将茄子用清水冲洗干净，沥干水分，然后放在透气的网子或板子上，放在太阳下晾晒1~3天，每半天翻动一下，以加速水分的蒸发。

制作鱼香汁

在一个小碗中，将酱油、米醋、白糖、淀粉和适量的水调成汁备用。

炒制茄子

锅中放油，油热后放入茄子条，炒至茄子变软，表面微黄，捞出备用。

炒制肉末 （如果使用）：

锅中留底油，放入肉末，用中火炒至肉末变色，加入豆瓣酱、姜末和大蒜末，翻炒出香味。

混合与调味

将炒好的茄子条放回锅中，倒入之前调好的鱼香汁，快速翻炒均匀，使茄子条完全吸收汁水，汁水变得浓稠。