蒸馒头用碱的方法
蒸馒头时，使用碱可以改善面团的质地和风味。以下是使用碱的几种方法：
碱水法
准备碱水
将食用碱（通常为碳酸钠）溶解在温水中，搅拌均匀，制成碱水。
一斤干面粉通常使用1克碱，老面使用2克碱。
揉面
将碱水加入面团中，充分揉匀，直到碱水完全被吸收。
分两次加入干面粉（如100克），继续揉面至光滑，这样可以使馒头更有筋道。
发酵
将揉好的面团分成剂子，每个约120克，进行二次醒发约20分钟。
蒸制
醒发好的馒头胚子放入蒸笼内，盖上盖子，上汽蒸25分钟，焖5分钟。
粉碱法
准备碱面
将碱面直接加入面粉中，边加边揉面，直到面团光滑无气泡。