香辣鸡爪配方高汤

制作香辣鸡爪的高汤，可以参考以下步骤：

鸡爪 500克

干辣椒 4个

花椒 10克

桂皮 1块

八角 2个

香叶 5片

生姜 1块

蒜瓣 6瓣

冰糖 6块

草果 1个

小米椒 5个

花生油 40克

生抽 20克

老抽 5克

料酒 30克

盐少许

白醋 10克

鸡爪洗净，剪去指甲，用刀在鸡爪掌心处划一刀，便于入味。

锅中加水，放入姜片、葱段和1勺料酒，水要没过鸡爪。大火煮开后撇去浮沫，将鸡爪捞出，用热水冲洗干净，沥干水分备用。