用青菜做的辣酸菜叫什么

用青菜做的辣酸菜叫做 雪里红。雪里红是一种常见的青菜，其叶子及芽头生长较多，非常适合制作酸菜。在湖南新化，雪里红被称为排菜，因为它的叶子及芽头长得特别的多。雪里红的根小，叶子和茎比较多，加工成酸菜后，一棵就够吃一餐了。

此外，四川人喜欢用芥菜来制作泡酸菜，这种酸菜味道咸酸，口感脆生，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作。

建议根据个人口味和当地的食材情况选择适合的青菜品种来制作辣酸菜。