芋头会红

芋头在接触空气后确实 会变红，这是由于芋头表面含有的鞣酸成分与空气中的氧气发生氧化反应所致。这种氧化反应不仅改变了芋头的外观，但并不会对人体健康造成危害，也不会影响其食用价值。

具体来说，芋头变红的原因是：

鞣酸成分：

芋头表皮含有一种名为鞣酸的植物天然成分，当它与空气中的氧气接触后，会发生氧化反应，导致颜色变化。

氧化反应：

这种氧化反应是常见的化学反应，不会产生有毒有害成分，只是使芋头的外观变得不那么美观。

为了保持芋头的新鲜度并防止其变红，可以采取以下措施：

浸泡：

将芋头放入清水中浸泡，确保水高没过芋头，以隔绝空气，从而减缓氧化反应的发生。

低温保存：

虽然芋头不能放在冰箱里，但可以在较低的温度下保存，以延长其保鲜期。

总之，芋头发红是正常现象，不影响食用，只需采取适当的保存方法即可避免这一问题。