腌猪肝变色

猪肝腌制变色的方法如下：

前期处理

将猪肝切成均匀薄片。

加入食盐和面粉揉搓2分钟，反复清洗至水清澈，控干水分备用。

腌制环节

加入生抽、老抽调色提味。

撒入胡椒粉增香。

加入红薯粉锁住水分。

充分搅拌后腌制10分钟。

调制料汁

准备小碗，放入辣椒粉、蒜末、葱花。

加入小米辣提升层次感。

撒上白芝麻增添香气。

热油激发香料味道，加入适量调味料调和口感。

烫制技巧

锅中加入适量清水，放入葱姜和八角提升香气。

加入料酒去腥。

小火煮制2分钟调味。

放入腌制好的猪肝，保持30秒定型即可出锅。

通过以上步骤，猪肝可以腌制至变色并保持嫩滑口感。建议在腌制过程中不要过度搅拌，以免猪肝变老。同时，腌制好的猪肝应迅速下锅翻炒，以保持其嫩滑和色泽。