粤菜红烧肉窍门

粤菜红烧肉的做法如下：

五花肉选择肥瘦相间的三层肉，新鲜度要求肉色粉红、按压有弹性、无异味。

葱选择新鲜饱满的大葱，姜选择老姜，冰糖选用黄冰糖。

五花肉洗净后切成约3-4厘米见方的块，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放入肉块，炸至外表金黄，捞出备用。

焯水时，将五花肉放入冷水中，加入姜片和料酒，大火煮沸后继续煮3分钟，捞出后用温水冲洗干净。

锅中留底油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖色呈琥珀色，立即加入肉块，快速翻炒均匀。

炒糖色时火候要掌握好，避免糖色炒糊。

将炒好的肉块放入锅中，加入姜片、八角、桂皮等香料，加入生抽、老抽、料酒等调料，加入足够的水，大火煮开后转小火慢炖。

炖煮时间根据肉块大小和火候调整，一般需要炖煮1小时左右，直到肉质软烂。

炖煮至肉质软烂后，转大火收汁，边收边用锅铲搅动，防止糊锅。