做蛋糕的糖是什么糖

制作蛋糕时主要使用以下几种糖：

白砂糖是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过一系列工艺制成的白色粒状晶体，蔗糖含量在99%以上。因其纯度高，颗粒细密，常用于蛋糕制作，尤其是海绵蛋糕和戚风蛋糕。

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。虽然纯度不如白砂糖高，但其口感较好，也常用于蛋糕制作。

糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰中常用。

糖浆包括转化糖浆和淀粉糖浆。转化糖浆是用砂糖加水和加酸熬制而成；淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成。糖浆可用于蛋糕装饰和改善蛋糕的风味及保鲜性质。

建议

海绵蛋糕和戚风蛋糕：建议使用白砂糖，因为其颗粒细密，易于溶解和均匀分散在面糊中。

重油蛋糕和蛋糕装饰：糖粉是很好的选择，其细腻的质地和甜味能很好地配合其他原料。

蛋糕风味和保鲜：糖浆可以改善蛋糕的风味和保鲜性质，尤其在制作糖霜和糖果装饰时非常有用。

根据具体需求和蛋糕类型选择合适的糖，可以使蛋糕更加美味和美观。