红烧豆腐

老东北做法的红烧豆腐通常具有独特的风味和口感，下面是一种常见的做法：

食材准备

嫩豆腐1块

葱2根

姜1小块

蒜3瓣

干辣椒2-3个（根据口味调整）

调味料：盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、花椒面或十三香、水淀粉、小料油（如香油或花椒油）

制作步骤

豆腐预处理

将嫩豆腐轻轻取出，切成大小均匀的四方块。

锅中加水烧开，放入豆腐块，加入一小勺盐，保持中小火煮约3分钟，捞出沥干水分备用。

炒制香料

锅洗净擦干，烧热后倒入适量食用油，油温五成热时，下入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火慢炒至香味四溢。

豆腐烧制

将煮好的豆腐块轻轻放入锅中，用铲子轻轻翻动，使豆腐表面均匀裹上香料油。

沿锅边加入两勺清水，加入生抽、老抽调色，盐、鸡精、胡椒粉调味，根据个人口味可以适量加入花椒面或十三香。

大火烧开后，转小火慢炖3分钟，期间不要频繁翻动豆腐，以免破碎。

勾芡收汁

待豆腐烧至入味，将事先调好的水淀粉倒入锅中，边倒边用铲子轻轻推动，使汤汁变得浓稠，均匀包裹在豆腐表面。