炒菜指法教程

炒菜是一种常见的烹饪方法，不同的炒法有不同的技巧和步骤。以下是一些常见的炒菜技法和步骤：

生炒

技法：将原料经过细加工，不浆不腌不挂糊，直接下锅速炒熟。

步骤：先将锅烧热，放入适量的油，油热后加入原料快速翻炒至熟，加入适量的调味料即可出锅。

熟炒

技法：与生炒类似，但原料可能已经经过初步的烹饪处理，如焯水或腌制。

步骤：将预处理过的原料放入热锅中，快速翻炒至完全熟透，加入调味料调味。

滑炒

技法：生料加工要上浆，温油滑散要断生，回锅勾芡速炒成。

步骤：将原料上浆后，放入热油中滑散至断生，然后回锅勾芡，快速翻炒至熟。

清炒

技法：原料经过细加工，码味上浆温油滑，回锅调味质量佳。

步骤：将原料码味上浆后，放入热油中滑散，炒至熟透后加入调味料调味。

抓炒

技法：原料经过细加工，挂糊炸脆再回锅。