卤水能不能放红油炒菜

卤水可以放红油炒菜。以下是一些关于在卤水中加入红油的信息：

辣卤红油是现捞卤水的一个重要部分，有油才是油卤，油重味则重，油多才能吸收卤味。

辣卤红油在卤水里面只要使用一次之后，味道会比新油更好。

卤水中放油的目的是为了在卤水上形成一层油膜，这样可以阻止细菌和卤水的接触，让卤水的保存时间更长，而且还可以让卤水的香味不散发，让卤水的香味更加持久。

从技术层面和商用角度来看，卤水中加入红油是可行的，并且可以提升卤水的香味和保存时间。

但从传统和一般性的角度来看，卤水中通常不加油脂，因为怕油煮不均匀，影响对卤味的吸收。

因此，如果你希望在卤水中加入红油来炒菜，可以尝试在卤制过程中或卤制完成后加入适量的红油，以提升菜肴的风味和保存时间。不过，需要注意的是，加入红油后可能会使卤水的味道变得更加浓郁，因此要根据具体需求调整用量。