做的虾仁硬
要使虾仁口感更加嫩滑，可以采取以下几种方法：
上浆处理
将虾仁自然解冻后，用水冲洗干净，挤干水分。
加入适量的水淀粉（玉米淀粉和水混合），给虾仁上浆处理。这层外衣可以锁住水分，使虾仁更加滑嫩。
控制烹饪时间
虾仁烹饪时间不宜过长，否则会导致虾仁变老变硬。快速翻炒和适当的烹饪时间可以保持虾仁的鲜嫩。
正确解冻
不要从冰冷状态直接将虾仁下锅，这样会导致虾仁收缩，口感变老。应将虾仁放在室温下自然解冻，或者用厨房纸巾轻轻按压吸干表面水分。
使用热油
将锅加热至六成热后，调至小火，将虾仁轻轻放入锅中煎制，使其均匀受热，不至于外焦里生。在虾仁表面微微泛金时迅速捞出，可以锁住虾仁的汁水，使其更加鲜嫩多汁。
腌制入味
将虾仁用盐、料酒、淀粉等调料进行腌制，使其更加入味。淀粉可以在虾仁表面形成一层保护膜，减少水分流失，从而使虾仁更加嫩滑。