松鼠的做法

松鼠的做法有多种，以下是其中两种比较经典的做法：

一、红烧松鼠的做法

松鼠肉600克

植物油800克（实耗约100克）

熟大油30克

鸡汤60克

香菜6克

湿淀粉70克

白糖60克

料酒15克

盐适量

酱油15克

醋40克

葱末5克

姜末5克

蒜末5克

将松鼠开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成相连的两半，把脊柱骨剔除掉。然后，在靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹（深0.5厘米、宽0.3厘米）。

撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。

在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把松鼠肉炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，松鼠肉放入炸成焦黄色，捞出来在一起平放于盘中。

把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。

在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油（50克左右），搅拌均匀浇在炸好的松鼠肉上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在盘边上即成。

二、松鼠鳜鱼的做法

鳜鱼一条（约1斤）

番茄酱、白醋、白糖、盐、淀粉、葱姜末各适量

处理鱼：将鳜鱼清洗干净，去掉鳞片、内脏和鱼鳃，用厨房纸擦干鱼表面的水分。在鱼背上平行划几刀，再垂直切成菱形花刀，这样炸的时候鱼肉能“爆开”，形成松鼠的效果。切好后，撒上一些盐，放上姜片和少许白胡椒粉，腌制15分钟去腥增香。

裹粉：鳜鱼腌好后，用纸巾轻轻擦干表面的水分。拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是。

炸鱼：锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

炒制：炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。趁热淋上鱼身。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择尝试。红烧松鼠肉做法较为简单，适合家庭制作；而松鼠鳜鱼做法较为复杂，但口感和造型都非常独特，适合喜欢挑战厨艺的人。