罐罐菜的做法与配方

罐罐菜的做法与配方如下：

剥蒜，泡一瓶的话，也要二十来颗。

小米辣、姜片和蒜瓣一起洗干净，把水擦干净，放在通风处晾一晚。

装瓶，找个干净无油无水的密封罐，蒜辣椒姜放到八分满，酱油倒进去，想要点酸味，就加醋，密封起来，等三四个月。

准备干海带丝，一般用温水泡一下就可以吃，不过我喜欢加上姜片料酒，放锅里煮上二十分钟，海带煮过后没有一点腥味，而且口感变软很好吃，要是喜欢爽脆的，那就少煮一会儿。

剁椒、剁蒜、剁姜、花椒粉、麻辣酱，把这几样东西按自己的口味，调出一碗佐料，烧一锅热油，浇上去，边搅拌边浇。

海带冲凉水后放到碗里，倒上刚才调的那碗料，加盐，酱油和一点点醋（我觉得糯米醋好吃些），拌匀，即可。

使用白萝卜，切成长条，直接晒到半干，天气好的话晒两天就够了。

干萝卜切成喜欢的大小，用温水泡一下，洗干净，加点盐使劲揉，挤干水，放海椒面、五香粉，尝尝味道，缺什么加什么。

放罐子里密封保存，放三四个月是没问题的。

具体做法未详细描述，但可参考其他腌菜酱菜的通用步骤，如酱油、醋、糖、香料等调料的混合与浸泡。

材料：土豆、红烧扣肉罐头。

做法：土豆去皮切片，炸至金黄，吸干油分。锅中放油爆香蒜蓉，放入土豆片和红烧扣肉，加老抽调色，装盘撒上葱花即可。

材料：薏米、橄榄油、欧式酸奶、炼奶、山葵酱（可选）、盐、胡椒粉、柠檬汁、火龙果、其他果蔬、核桃仁碎。

做法：薏米用热水泡半天，蒸熟后温水过遍水，控干。酱汁调料混合均匀后浇在薏米上，加入火龙果和其他果蔬，最上层加核桃仁碎，拌匀即可。

材料：猪拐肉、鹌鹑蛋、干香菇、泡椒末、泡蒜末、泡辣椒碎、泡萝卜碎、八角、小茴、桂皮、大蒜、青红椒圈、盐、鸡精、味精、湿生粉、鲜汤、香油、花椒油、色拉油。

做法：猪拐肉切小块，鹌鹑蛋煮熟去壳，干香菇泡发。锅中炒香泡椒等调料，加入猪肉块翻炒，掺入鲜汤烧开，煨至猪肉熟，装盘即可。

材料：猪肉、油、黄酒、饴糖、酱油、味精等。

做法：猪肉处理后上色油炸，再复炸，最后与汤汁一起煮至浓稠，装罐密封，杀菌冷却即可。

材料：豆干、豆腐干、大蒜、姜片、鸡精、盐、冰糖、太白粉、花椒、辣椒、葱、桂皮等。

做法：豆干处理后加入调料浸泡，然后将豆干、豆腐干等放入冰箱冷却催泡，之后进行煮滚调味，最后放入冰箱冷藏即可。

材料：猪五花肉、姜、葱白、菜油、酱油、料酒、川盐、冰糖、香油、花椒、熟鸡骨头、鲜汤。

做法：猪肉煮10分钟去血水，抹冰糖汁上色，炸至橙黄色，放入罐中，加入调料煨至七成，捞出肉方，皮朝上盛入罐中，煨至猪肉熟，加香油淋于肉方上即可。

材料：五花肉、瘦肉、冬笋、香菇、鸡蛋、海米、姜、花椒、葱、冰糖、盐、酱油、冰糖色、水淀粉、料酒、汤。

做法：五花肉等原料处理后装入坛中，加入料酒、花椒等调料，小火煨5~6小时，最后勾芡淋在煨好的原料上即可。