麻辣玉螺的做法

玉螺300克

辣椒2个

八角1个

葱段20克

蒜片10克

姜片10克

香叶2片

郫县豆瓣酱30克

蚝油2勺

料酒1汤匙

盐适量

白糖1小勺

醋半勺

玉螺去尖。

锅中放油，放入辣椒、八角、葱段、蒜片、姜片、香叶、郫县豆瓣酱，大火炒出红油。

倒入玉螺，搅拌均匀。

加入老抽、盐、蚝油、料酒，翻炒均匀。

加水翻炒至收汁，即可食用。

做法一：

螺蛳洗净放盆中，滴几滴香油养1天，吐尽泥沙。钳去尾部后，再用流水搓洗干净并控水。

锅内放5汤匙油，热后放进葱段、姜片煸出香味。倒进螺蛳翻炒，倒入白酒马上盖锅盖焖半分钟，让酒汽在锅内蒸发，加入花椒、剪成段的干辣椒、糖、老抽半汤匙、生抽翻炒，再加小半碗匙清水，让味道混合得更均匀。继续炒至锅内汤汁收至一半，即可加入适量盐调味，关火出锅。

做法二：

从市场上买回来的螺蛳，要放水盆里养一天，在水里加点油，使其体内的脏东西彻底排掉，然后用剪刀剪去尾部，用水多冲洗，直至水清澈｡

葱姜切片，花椒､辣椒碎备用｡

锅热入油，放葱姜煸香｡

放辣椒碎炒香｡

倒入螺蛳翻炒｡

放料酒｡

放白糖，老抽调色，翻炒｡

倒入开水，没过螺蛳，大火烧开，转中小火，烧三十分钟｡

调入盐，大火收汁｡汁不要收干了，留点｡

出锅，撒上香葱末｡

这些做法都遵循了麻辣口味的特点，使用了姜、蒜、辣椒、花椒等香料，以及豆瓣酱等调味料来增强菜肴的麻辣味。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。