生鸭头腌制

生鸭头的腌制方法如下：

主料和腌料准备

一级鸭头 5袋（一袋9只）

腌料：大葱 200克、姜 140克、花椒 35克、八角 25克、料酒 200克

蔬菜料包：大葱 80克、洋葱 150克、香菜根 80克、姜 60克、胡萝卜 100克、杭椒 60克

香料：白扣 11克、小茴 29克、香砂 24克、白芷 36克、草果 11克、云狼姜 14克、毛桃 10克、印度辣椒 100克、川花椒 140克、干辣椒 32克

调料：冰糖 340克、蚝油 200克、柱候酱 200克、海鲜酱 160克、海天草菇老抽 200克、味达美酱油 170克、天车香辣椒酱 200克、鸡精 200克、味精 125克

腌制流程

1. 鸭头解冻后冲血水，腌制4小时。

2. 鸭头在7成油温下过油炸至皮紧。

3. 依次炸蔬菜料和香料，炒香后加入水、调料和炸好的鸭头，大火烧开后转小火炖1小时15分钟，期间开始打料，最后5分钟收汁，共计1.5小时。

建议

腌制时间充足，鸭头会更加入味。

炸鸭头时注意油温，避免炸焦。

炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量。