郏县豆腐菜的做法

郏县豆腐菜的做法如下：

材料

豆腐：适量

粉条：适量

茴香：适量

八角：适量

辣椒：适量

胡椒：适量

枸杞：适量

葱花：适量

肉桂：适量

高汤：800ml

盐：适量

味精：适量

秘方调料：适量

步骤

准备工作

把老豆腐切成15 X 15 的片状，入油锅炸，捞出后放凉后切丝，越细越好。

选用优质粉条（红薯粉为佳），还需少许羊血（俗语）以及葱花（或蒜苗）。

准备部分羊杂，用来煮高汤（羊肉汤）。

煮高汤

取800ml高汤放入锅中，将粉条、羊血依次放入高汤内煮。

加入调料：盐、胡椒粉、味精以及秘方（只有美食家才有吧）等。

煮制

粉条煮至八成熟的时候，放入预先切好的豆腐丝、葱花（或蒜苗），也可根据个人口味放些羊杂。

出锅即可，一碗郏县豆腐菜就做好了。

注意事项

欢迎到郏县品尝地道的郏县豆腐菜!

其他做法

版本一

材料：鲜嫩豆腐250克、青菜适量、酱油1小勺、料酒1小勺、糖适量、盐适量、葱姜蒜适量、植物油适量。

步骤：

1. 将豆腐切成块状，青菜洗净切段，葱姜蒜切末备用。

2. 煮豆腐：将豆腐块放入开水中焯水，煮至水开后继续煮2-3分钟，然后捞出备用。

3. 炒青菜：锅中烧开水，加入盐和植物油，将青菜焯水至熟，捞出备用。

4. 炒豆腐：热锅加入植物油，倒入豆腐块，翻炒均匀。

5. 调味：加入葱姜蒜末，炒出香味后，加入酱油、料酒和糖，继续翻炒均匀。

6. 炒青菜：将炒好的豆腐倒入锅中，加入炒好的青菜，炒匀。

7. 调味品：根据个人口味加盐调味，翻炒均匀后即可出锅。

版本二

材料：炸豆腐干4片、牛肉100克、粉条1把、大葱1段、姜5克、香菜1小棵、香菇两朵、盐适量、桂皮、花椒、香叶适量、干辣椒1个、羊油辣椒适量。

步骤：

1. 牛肉先切成丝，加入姜末、适量水淀粉、少许盐、蛋清和油腌制一会，这样处理过的牛肉口感比较嫩。

2. 豆腐菜的灵魂，干炸豆腐片，这个就是老豆腐切片，放入油锅炸至表面微黄就行。豆腐片切的要薄一点，最后才能切出细丝，也不奥炸的太硬，吃起来不好吃。

3. 把炸好的豆腐切成细丝，我炸的豆腐片有点厚，切丝比较粗，看起来不好看，但吃起来没关系的。喜欢就多放点，这个经过汤汁的炖煮，非常美味。

4. 纯正的红薯粉条剪短一些，先用水清洗干净待用，不泡发直接煮就可以。

5. 再来点配菜，处理一下，香菇切成薄片，葱切末，青蒜切末，香菜也切碎待用。

6. 锅里放油烧热，放入处理好的牛肉丝翻炒至变色。

7. 加入足量的水，煮开后先用勺子舀出煮出来的浮沫，等汤变得清澈后，把桂皮、花椒、香叶和干辣椒等香料装入卤肉盒子，放入锅里，盖上盖子转小火炖30分钟，牛肉熟透，汤的味道也出来了，加适量盐调味。

8. 放入香菇、粉条、豆腐丝煮5分钟，粉条变软后就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。