豆腐比较烂

豆腐比较烂的原因可能有以下几点：

含水量高：

豆腐中的含水量很大，因此容易变软和烂掉。好的豆腐往往含水量适中，不容易烂。

保存不当：

豆腐如果长时间放置在高温潮湿的环境中，容易滋生细菌，导致变质和腐烂。

烹饪方法：

在烹饪过程中，如果豆腐频繁翻动或搅拌，会导致其结构变得松散，容易烂掉。正确的做法是在炖煮时不要乱翻动豆腐，可以采用轻轻推搅的方式。

火候控制：

炖豆腐时，火候的掌握也很重要。如果豆腐先开大火炖，最后汤汁少的时候转中小火，可以避免豆腐粘锅糊底，从而减少烂掉的可能性。

豆腐种类：

嫩豆腐质地较软，适合凉拌，而老豆腐质地较硬，炖煮时不容易烂。

添加物：

有些豆腐可能添加了过多的物质，导致其质地变得不够结实，容易烂掉。

为了避免豆腐烂掉，可以采取以下措施：

正确保存：将豆腐存放在阴凉干燥处，避免长时间暴露在高温潮湿环境中。

适当烹饪：在烹饪前，可以将豆腐焯水或煎制，使其表面凝固，减少在烹饪过程中烂掉的可能性。

控制火候：炖煮豆腐时，注意火候的控制，避免频繁翻动，保持豆腐的完整性。