香辣牛肉块又香又辣又麻

要制作出又香又辣又麻的香辣牛肉块，可以参考以下步骤：

选材

选择新鲜、肉质鲜嫩的牛肉，如牛里脊、牛霖等部位，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快炒。

预处理

将牛肉洗净，切成条状或块状，用料酒、生抽、少许盐和糖腌制10-15分钟，以去腥增香。

香料准备

准备花椒、生姜、大蒜、大葱、香菜等配料，以及干辣椒、小米辣等辣椒制品。

炒制

热锅冷油，油热后先下入花椒和干辣椒炒香，再加入姜蒜末和部分大葱段炒出香味。

快速倒入腌制好的牛肉，翻炒至变色。

加入剩余的大葱段和小米辣，继续翻炒，加入少许老抽调色，适量鸡精提鲜。