龙茄子的做法大全图解

盘龙茄子

食材：紫茄子、猪肉末、胡萝卜、姜、大蒜、香葱、精盐、一品鲜、料酒、白糖、鸡精、玉米淀粉。

步骤：

1. 用梭衣法切茄子，先直切到五分之三处，底部不切透，翻面再斜切同等深度。

2. 混合调料：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，加小半碗清水搅拌均匀。

3. 胡萝卜切小丁，姜蒜切末。

4. 锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸至软透，盛出。

5. 锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂，放入姜蒜末和胡萝卜煸炒。

6. 倒入碗汁，搅拌至均匀，下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前散上少许大蒜末，撒上葱花即可。

蟠龙茄子

食材：茄子、肉末、豆瓣酱、姜蒜、小米椒、盐、生抽、淀粉、糖、料酒。

步骤：

1. 茄子切成斜厚片，不切断。

2. 上蒸锅蒸不超过五分钟。

3. 姜蒜切末，米椒切圈，肉末调拌均匀。

4. 豆瓣酱加少许生抽、糖调成汁。

5. 热锅倒少许油煸香肉末，爆香姜蒜米椒。

6. 放入蒸好的茄子，倒入调汁，加清水大火煮开后转小火慢慢收汁。

7. 淀粉勾芡，装盘，撒上香菜点缀。

大龙茄子

食材：茄子、肉馅、葱姜蒜、花椒、老抽、生抽、盐糖。

步骤：

1. 茄子斜着切口，底下不断，中间加上肉馅。

2. 摆放到锅里，放入花椒、姜片、葱段、蒜粒。

3. 倒入生抽、老抽、少许盐和糖，加水没过茄子，开火烧开后转小火炖熟，最后大火收汁。

藏龙茄子

食材：长茄子、蒜、剁椒、生抽、耗油、糖、食用油、香葱。

步骤：

1. 茄子切连刀不切断，蒸六分钟。

2. 备好剁椒、蒜末、香葱，调料碗备好：耗油、生抽、白糖。

3. 蒸好的茄子夹出锅，把蒸茄子水倒入调料碗里搅拌均匀。

4. 热锅凉油，蒜末炒香，放剁椒炒出香味，倒入调料大火烧开转小火，汤汁浓稠时关火。

5. 汤汁均匀浇在茄子上，撒上香葱花，点几滴芝麻油。

鱼香茄子

食材：茄子、猪绞肉、青椒、红椒、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、醋、盐、淀粉。

步骤：

1. 茄子切段，撒上盐腌制10分钟，清水冲洗沥干。

2. 青红椒去籽切小块，姜蒜剁末，葱切葱花，泡椒切碎。

3. 调制鱼香汁：生抽、老抽、白糖、醋、淀粉、清水搅拌均匀。

4. 茄子煎至金黄，捞出备用。

5. 爆香姜蒜和豆瓣酱，倒入鱼香汁，加水煮沸，倒入茄子，翻炒至入味，撒上葱花。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。