白菜要放老酒吗吗
白菜在烹饪过程中 可以放老酒，但具体是否使用以及使用量应根据个人口味和烹饪方法来决定。以下是一些关于使用老酒的参考建议：
去腥增香 ：老酒（如黄酒）具有去腥增香的作用，尤其适用于烹饪荤菜时，可以提升菜肴的鲜味和香气。烹饪方法
炒白菜：
如果喜欢，可以在炒白菜时加入少量老酒，但并不是必须的，因为白菜本身并不腥。
腌制白菜：在腌制白菜时，可以加入白酒，但比例要适当，以免影响口感。
烧菜：烧菜时一般使用黄酒，推荐使用绍兴黄酒，花雕酒等，这些酒在烹饪过程中能带来更好的风味。
使用量：
加入老酒的比例应根据个人口味和菜肴的需求来调整。如果使用过多，可能会改变菜肴的原有口感。
其他酒类：
除了黄酒，白酒也可以用于烹饪白菜，但因其燃点低，高温下容易挥发，所以使用时要注意控制时间和火候。
综上所述，白菜在烹饪时可以根据个人喜好选择是否加入老酒，以及使用量和种类。如果是为了去腥增香，建议使用黄酒；如果是为了腌制，可以适量加入白酒；在烧菜时，黄酒是更好的选择。