跳水白菜做法

跳水白菜的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

食材：白菜3片、花椒3勺、盐水3大勺、食盐2勺、凉开水一碗、油辣子2勺、芝麻油15毫升、味精半勺、白糖1勺、花椒粉半勺。

步骤：

1. 白菜取三片叶子洗干净，去骨。

2. 放在一个洗干净的容器中，不要沾油，再放2勺整棵的花椒。

3. 把坛子中的盐水舀三大勺出来倒入白菜中，再加一半的凉开水，再加二勺食盐。如果坛子中的盐水不好吃，就只用凉开水加食盐也可以，不过就要4到5勺食盐了。

4. 放好这些就用盖子盖起来，如果没有盖子，可以用保鲜膜遮住。

5. 泡一天就可以捞出来拌作料了。这是头到晚上做的，第二天晚上拿出来拌作料，味道刚好。

6. 加入油辣子2勺，芝麻油15毫升，味精半勺，白糖1勺，花椒粉半勺。虽然加了白糖，但吃不出来什么甜味的，这是提味用的。

7. 放完作料拌均匀就可以吃了。

食材：莲白（又名包包白，卷心菜，圆白菜，疙瘩白）、花椒、冰糖、小米辣、青尖椒、嫩姜、莴笋头、白酒、盐。

步骤：

1. 在准备好的坛子（可以密封泡制的器皿）倒入白酒20-30ml，盐2勺，冰糖1-1.5勺，花椒若干。

2. 再将嫩姜切片，辣椒（可以切断）投入罐中。

3. 莴笋清理好了，切丁投入罐中（莴笋可以自行增减，为了画面效果）。

4. 主角莲白，叶子最好和杆分开，将杆放最底部（方便入味），装罐。

5. 最后加入与原本罐中液体为1:3比例的的凉白开（必须是烧开后镇凉的冷水）腌制1-2天后，即可开盖食用。加入自己喜欢的口味进行调味。

食材：洋白菜半个、盐10-13克、白酒适量、白开水适量、胡萝卜1根、豇豆1小把、泡椒1瓶、白醋200毫升、姜片5片、蒜1头。

步骤：

1. 洋白菜用手撕块，梗的部分用刀拍一下，加盐拌匀腌制1小时。

2. 豇豆。

食材：青菜一颗、盐加泡菜水适量。

步骤：

1. 新鲜青菜洗干净，削皮，切薄片。

2. 泡菜水适量，腌青菜2-3小时，有盐味就取出，加调料就可以。

食材：圆白菜、胡萝卜、盐水+苏打浸泡半小时、盐、泡椒、红椒、白醋、糖、白酒、泡椒汁。

步骤：

1. 圆白菜，胡萝卜，盐水+苏打浸泡半小时。

2. 切成适当大小，加盐抓均匀腌制。

3. 一小时后倒掉刹出的水份，再挤一挤控干。

4. 放入容器，蒜片，姜片，花椒，泡椒，红椒铺平，上再撒糖，白醋，白酒，泡椒汁，比例是2:1:0.5:0.5，喜欢酸些糖醋可以1:1。

5. 盖好入冰箱保存15小时就可以吃了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作跳水白菜。