酒店炒菜用的万能汁是啥

在酒店炒菜中，所谓的“万能汁”通常指的是一种 多功能的调味汁，可以根据不同的菜肴需求进行搭配和调整。以下是一些常见的万能汁配方及其适用菜品：

糖醋汁

配方：番茄酱3勺、生抽1勺、香醋2勺、白糖2勺、淀粉1勺、清水4勺、适量白芝麻。

适用菜品：糖醋鱼、糖醋排骨、糖醋里脊、菠萝咕噜肉、糖醋虾球、糖醋莲藕、糖醋土豆、糖醋荷包蛋等。

照烧汁

配方：料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蜂蜜1勺。

适用菜品：照烧鸡腿、照烧肥牛、海苔豆腐、照烧三文鱼、照烧鸡翅、照烧猪排、照烧牛肉等。

宫保汁

配方：香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、适量凉白开。

适用菜品：宫保鸡丁、宫保虾仁、宫保茄子、宫保豆腐等。

鱼香汁

配方：蚝油、豆瓣酱、生抽、醋、白糖、淀粉、适量清水（具体比例可根据口味调整）。

适用菜品：鱼香肉丝、鱼香豆腐、鱼香茄子、鱼香杏鲍菇等。

黑椒汁

配方：生抽2勺、蚝油1勺、老抽0.5勺、黑胡椒0.5勺、淀粉0.5勺、凉白开适量。