木耳干物质

木耳干物质主要包括以下几类成分：

黑木耳中的主要活性物质，包括FⅠ-A、FⅠ-B、FⅡ和FⅢ四种多糖，其中以FⅠ-A及FⅡ为酸性杂多糖。

化学分析纯化后的黑木耳多糖主要成分为甘露糖、葡萄糖、木糖和己糖醛酸，摩尔比为0.35:0.26:0.25:0.14。

黑木耳干物质中有70%以上的多糖，蛋白质的含量可达10%左右，经过水解可产生种类不同的氨基酸，满足人体的生长发育需要。

蛋白质含量约为10%，经过水解可产生多种氨基酸。

富含维生素A、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素C等。

矿物质包括钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、硒等。

含有丰富的膳食纤维，有助于增加饱腹感，减少摄入其他高热量食物，有助于减肥。

含有原维生素、麦角甾醇、黑刺菌素等。

干木耳在暴晒过程中会分解大部分卟啉类物质，安全性较高。