炒菜苔皮容易皱

炒菜苔皮容易皱的原因主要有以下几点：

纤维组织结构紧密：

蒜苔的纤维组织结构比较紧密，直接炒不太容易入味，炒的时间太久又容易炒得发软。

水分流失：

在炒制过程中，蒜苔会失去水分，导致其纤维之间的间隙增大，从而容易发皱。

火太大或炒太久：

如果炒制时火太大或炒的时间太久，蒜苔会炒焦，纤维结构会进一步紧密，导致发皱。

为了减少蒜苔发皱的情况，可以采取以下措施：

焯水：

在炒制之前，将蒜苔焯一下水，可以破坏掉纤维之间的果胶，让纤维与纤维之间的间隙增大，这样再炒就很容易入味了。

控制火候和时间：

炒制时火候要适中，时间不宜过长，避免炒焦或炒得太久。

保持水分：

在炒制前，可以将蒜苔洗净后放在通风的地方晾干表面的水分，然后再进行炒制，以减少水分的流失。

通过以上方法，可以有效减少炒菜苔皮发皱的情况，使其更加美观和美味。