猪肝分不分品种

猪肝确实 可以分为不同的品种，具体如下：

粉肝：

表面色似鸡肝，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜、柔嫩。

面肝：

色赭红，质较粉肝稍次，做熟后质地较韧，不易嚼烂。

麻肝：

反面有明显的白色络网，手指插入切开处不如粉肝和面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

石肝：

色暗红，质比粉肝、面肝、麻肝三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼。

病死猪肝：

色紫红，切开后有余血外溢，少数还有水泡，做熟后无鲜味，不利于健康。

灌水猪肝：

色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，经过短暂高温亦会带有细菌，不利于健康。

建议：在选购猪肝时，应选择表面光滑、有弹性、无硬块、水肿、浓肿的猪肝，以确保食用安全和口感。