马连汤做法

马莲汤的做法有多种版本，以下是几种常见的做法：

家常做法

所需食材：

马莲：适量

排骨：适量

姜片：适量

料酒：适量

盐：适量

步骤：

1. 准备材料：马莲洗净切片，排骨洗净剁块备用，姜切片备用。

2. 汤锅中加入适量清水，将排骨放入锅中煮沸，煮沸后，用漏网捞出排骨，洗净血沫备用。

3. 汤锅中加入适量清水，再次放入排骨和姜片，加入适量料酒，用中小火煮沸，然后转小火炖煮40-60分钟，炖出鲜香汤底。

4. 炖煮期间，可以不断去除浮沫和油腻，保持汤的清澈。

5. 炖煮至排骨变得酥烂时，加入马莲片，继续煮2-3分钟。最后加入适量盐调味，煮至马莲片熟透。

6. 关火，马莲汤就做好了。

山西版做法

所需食材：

里脊肉：1千克

鸡蛋：一颗

盐：10g

生抽：10g

淀粉：若干

十三香：5g

油：若干

面粉：若干

水：若干

葱花：若干

姜丝：若干

大料：一朵

花椒：10粒

醋：若干

步骤：

1. 准备一块里脊肉，切厚片改刀切条。

2. 逐次加入盐、十三香、生抽、耗油，抓匀。

3. 加入一个鸡蛋抓匀，调料都拌匀后，加入淀粉，起酥的作用。

4. 再加入面粉，抓匀。

5. 油锅加热，一条一条下油锅，防止粘连。

6. 炸马莲的同时，可以另起锅，一点点底油，炸香辣椒花椒大料。

7. 底料炸香后，加入葱花姜丝，出了香味，加水，熬煮。

8. 汤中加生抽、耗油、醋，尝一下口感，自己喜欢就好。

9. 炸好的马莲放进煮好的汤锅中，煮10分钟就好，出锅撒葱花。

传统做法

所需食材：

干马莲草：30克

猪肉：适量

花椒：适量

八角：适量

小茴香：适量

桂皮：适量

酱油：适量

葱段：适量

姜片：适量

黄酒：适量

味精：适量

白矾：1克

步骤：

1. 将干马莲草用开水泡软。

2. 猪肉切成宽6.6厘米、长3.3厘米的肉块，肉厚时可切短些。

3. 拣肥、瘦肉各1块，用1条马莲草绑在一起。

4. 把花椒、八角、小茴香、桂皮一起装入小纱布袋内。

5. 将香料袋连同肉皮300克、酱油、葱段、姜片一并放入开水锅里，烧制。

6. 待水将要开时，撇净浮沫，再放入绑好的肉块，并加入黄酒和味精，烧制。

7. 等锅内水又要开时，再撇净浮沫，移到微火上，约炖1小时，肉烂后先捞入盆内。

8. 再将肉皮继续煮2小时，连同小纱布袋一起捞出，肉皮可作他用。

9. 再撇去锅内的浮油，添上一些凉水，加入白矾1克，不断翻搅，使其溶化。

10. 接着，将汤烧开，撇净浮沫，把锅端下，晾10分钟，使肉渣滓等沉淀后，慢慢地将汤倒入盛肉块的盆内，让它凝结成“冻”。

11. 吃时，先从“冻”中取出肉块，去掉马莲草，横着肉纹切成厚0.66厘米的片。

12. 再把肉冻取出放在盘内，把切好的肉片放在“冻”上即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。