烤鸭面皮做法

烤鸭面皮的做法如下：

方法一：

食材 ：面粉250克、开水110克、凉水30克、精盐少许、油1小勺。

步骤

面里放油和盐拌匀，用开水烫面，边倒水边用筷子搅拌。

再放入凉水和成光滑的面团，醒30分钟。

醒好后，揉搓面团搓条下10个剂子，按扁。

逐个抹油，放少许面粉抹匀。

然后把两个剂子放在一起，按扁。

擀成薄饼，适当即可，不要太厚，太厚不太容易熟。

锅烧热，小火烙制，一面微黄翻面起鼓就熟了，趁热揭开即可。

方法二：

食材：

面粉500克、水适量、油适量、生菜适量、酱适量。

步骤

面粉放在盆里，中间凹坑，倒入滚开水，用面仗搅匀。

等面凉了，用手揉匀，放在盆里，盖上湿布醒一会，别太硬。

将醒好的面团放在面板上，搓成长条再切成剂子。

将剂子按扁，刷一层食油，叠在一起擀成薄饼。

平底锅里刷一层油，用小火烙这双层薄饼经常翻面，烙成两面都熟而不焦。

把烙好的双层饼，趁热分开成两张春饼，包菜吃、蘸酱吃都很好。

方法三：

食材：

面粉、水、油、盐。

步骤

将面粉放入盆中，边倒沸水边用筷子搅拌成雪花状的面絮，晾凉到不烫手时揉成面团，面团有热度会发粘也揉滑，可以将面团放入冰箱中冷藏到面团完全凉透，再揉就会非常光滑了。

将面团揉成长条状，切成一个个比饺子剂子稍微大一点点的剂子。

取2个剂子分别用擀面杖擀开一些，在其中一个上面均匀地抹上食用油，将另一个剂子盖在抹油的剂子上，再用擀面杖将合在一起的剂子擀开成薄薄的圆饼。

蒸锅放水烧开，将蒸帘抹上油，将擀好的薄饼放在蒸帘上盖上锅盖蒸半分钟，然后再放入另一张薄饼，如此反复将全部薄饼放完后再盖上锅盖蒸3分钟就好了；也可以一个个放在平底锅中不放油烙熟。

将蒸好的薄饼夹入盘子中，然后用手一撕中间就分开了，成为两个更薄的薄饼，因为是烫面的所以即便是凉了也很柔软。

方法四：

食材：

面粉、水、盐、菜油。

步骤

将面粉加少许盐和菜油，和的很稀，平底锅烧热后，用纱布蘸上面稀，往热锅上一抹就是一张。

普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性。

平底锅烧热（不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了），抓一团面粉，先在锅的外围摊上一圈，一圈圈由外朝里摊就行。等看着颜色发白了就是熟了，再揭起就可以了。关键是温度要控制的好，太低了沾不住锅，太热了，一圈还没下来，前面的就熟了翘起来，没法和后面的连上。第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。师爷摊第一张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。这是我能感觉到高筋和低筋面粉的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，口感也好。

这些做法各有特点，可以根据个人喜好和实际情况选择合适的方法尝试制作。