宫保汁的做法

宫保汁的做法有多种，以下提供三种常见的做法：

宫保鸡丁的做法

鸡胸肉300克、胡萝卜50克、黄瓜100克、花生米50克、大葱一段、大蒜两瓣、生姜一小块、干辣椒少许、干花椒少许、生抽3小勺、白糖2小勺、陈醋1小勺、淀粉适量、蛋清一个、盐适量、白胡椒粉少许、料酒少许。

鸡胸肉解冻后去掉表面的筋膜，拍打至肉质打散，切成1厘米见方的小丁，加入盐、白胡椒粉、料酒、蛋清和玉米淀粉抓拌均匀，腌制15分钟。

花生米炸熟备用。黄瓜和胡萝卜切丁备用。

调制宫保汁：小碗中加入4小勺清水、3小勺生抽、2小勺白糖、1小勺陈醋和少许淀粉，搅拌均匀。

鸡丁滑油后捞出，黄瓜丁和胡萝卜丁也滑油备用。

炒香葱花、蒜片、姜片、干辣椒段和花椒粒，加入鸡丁、黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒，倒入宫保汁，大火翻炒至汤汁浓稠。

宫保虾球的做法

大虾、葱段、花生米、干辣椒、花椒、葱姜蒜。

大虾剥壳去虾线，加料酒、海盐、黑胡椒、油和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

调制宫保汁：碗中加入2勺生抽、2勺醋、1勺蚝油、2勺白糖、半勺生抽、半勺淀粉、6勺清水，搅拌均匀。

炒至虾仁变色盛出，另起锅炒香花椒、葱椒蒜，倒入调好的料汁熬至浓稠，加入虾仁和花生米炒匀出锅。

宫保山药的做法

山药、花生米、料酒、生抽、白糖、陈醋、清水、老抽、葱、姜、蒜、干红辣椒。

山药切块，加入淀粉和少许油抓拌均匀。

花生米炸熟备用。

调制宫保汁：1汤勺料酒、2汤勺生抽、3汤勺白糖、4汤勺陈醋、5汤勺清水，再加少许老抽和淀粉，搅拌均匀。

山药块煎至金黄，加入花椒、干辣椒、葱姜蒜末炒香，倒入宫保汁，加入花生米和葱段，炒匀出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的食材和调料来制作宫保鸡丁、宫保虾球或宫保山药。