猪肝岩做法

猪肝岩做法如下：

准备材料

猪肝300克

青椒1个

红椒1个

洋葱半个

姜3片

大蒜3瓣

生抽1大勺

老抽1小勺

料酒1大勺

糖1小勺

盐适量

淀粉适量

食用油适量

鸡精或胡椒粉少许（可选）

处理猪肝

将猪肝用清水反复冲洗，去掉表面的血水后切成薄片。

切好的猪肝放入碗中，加入1勺料酒、1小勺盐、生抽、少量淀粉和几片姜片，搅拌均匀腌制10-15分钟。

处理蔬菜：青椒、红椒切成丝，洋葱切成条，大蒜切末，姜切丝备用。

焯水去腥：锅中烧开水，将腌制好的猪肝放入开水中焯烫5-10秒，快速捞出备用。焯水可以有效去除腥味，同时让猪肝更加滑嫩。

爆炒猪肝

锅中放适量油，烧至七成热，加入姜丝和蒜末爆香。

倒入焯过水的猪肝，大火快速翻炒30秒，待猪肝变色后，盛出备用。

锅中留底油，放入洋葱、青椒、红椒，翻炒1-2分钟，炒至蔬菜断生。

将猪肝倒回锅中，与蔬菜一同翻炒，加入生抽、老抽、糖、少量盐调味。

快速翻炒均匀后，尝试味道，必要时可添加少许鸡精或胡椒粉提鲜。

最后开大火快速收汁，确保调料均匀包裹猪肝和蔬菜，即可出锅装盘。

这样一盘色香味俱佳的猪肝岩就做好了，猪肝滑嫩，配菜脆爽，非常下饭。