酸菜鱼沾水做法

将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后从背部剖开，去除大骨和头尾部分。

将鱼肉片成薄片，鱼骨剁成块，鱼片和鱼骨分开装入不同的盆里。

鱼片加入适量盐、少许白胡椒粉、料酒、淀粉和蛋清，用手抓拌均匀，腌制15-20分钟。

酸菜稍微用清水清洗一下，然后切成小段。

酸菜可以提前用油炒一下，以去除部分酸味。

起锅烧油，将鱼头和鱼骨下锅煎至两面微黄。

倒入足量的热水，加入姜片、料酒，大火熬煮10分钟左右，熬出浓白的鱼汤。

另起一锅，放入适量食用油，油热后放入葱姜蒜和泡椒段，翻炒出香味。

把酸菜倒入锅中，继续翻炒，使酸菜的香味充分释放。

将熬好的鱼汤倒入炒酸菜的锅中，加入豆芽和金针菇，盖上盖子，继续煮2-3分钟，把配菜煮至断生。

将腌制好的鱼片分批放入滚烫的鱼汤中，用筷子轻轻拨散，烫10-15秒至鱼片刚刚变白熟透，立刻捞出铺在配菜上。

锅内撒上香菜、白芝麻、干辣椒段。

另起一锅烧热适量油，油热至冒烟，迅速淋在鱼片上激发香味。

盛出酸菜鱼，撒上葱花和香菜，锅中再加少许油，烧热后加入干辣椒和花椒炸香，倒入鱼身上增香。

这样，一道美味的酸菜鱼就做好了，你可以根据个人口味调整调料的用量。