鸡肉炖汤时

炖鸡肉汤时，可以遵循以下步骤和技巧来获得最佳口感和风味：

将鸡肉洗净后，放入淡盐水中浸泡2小时，期间每半小时换一次水，以泡出肉里的血水，去腥效果更好。

或者将鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟，这样不仅可以去除鸡皮上的怪味和腥味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。

准备一些调料，如蚝油、白胡椒、老姜、大葱、料酒和盐，将鸡肉与这些调料混合后腌制一小时，然后用水冲干净。

也可以将鸡肉剁成块，加入适量食盐抓拌均匀，再倒入适量清水，浸泡2小时，每半小时换一次水，泡出所有的血水，捞出冲洗干净。

将洗干净的鸡肉放入锅中，加入少量油，大火炒至水干，然后加入白酒，继续炒20秒，这样可以去除最后一点腥味，使鸡肉更香。

或者将炒好的鸡肉放入砂锅中，加入适量的开水，大火烧开后小火炖1个小时。

炖煮时要选用冷水，避免鸡肉中的蛋白质凝固，影响口感。

炖煮过程中，可以加入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，根据个人口味调整用量和时间。

如果想要鸡汤更加鲜美，可以适量加入红枣、枸杞等食材，增加汤的营养价值。