木耳选哪种

挑选木耳时，可以参考以下建议：

颜色

黑木耳：应选择颜色乌黑或褐色，表面光亮，背面发灰的木耳。颜色微黑的木耳通常比较优质，而全黑色的木耳可能是经过染色的，品质较差。

白木耳（银耳）：颜色应为微黄色，表面光滑有光泽，泡发后质地滑嫩。

形状和大小

黑木耳：选择朵大、轻、纹理清晰、无僵块卷耳的木耳。泡发后，优质木耳应展开成完整的形状，没有颗粒感，质地结实有弹性。

白木耳：选择朵大、适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品。

气味

黑木耳：优质木耳应有淡淡的清香，无异味。如果闻到刺鼻的气味或霉味，则可能是不新鲜的。

白木耳：应无异味，口感滑嫩。

泡发情况

黑木耳：优质木耳泡发后能膨胀至原大小的数倍，质地柔软，无硬块。

白木耳：泡发后胶质丰富，口感滑嫩。

产地

东北黑木耳：产自黑龙江与吉林东部，如东宁县汪清县，品质较好，泡发率高，口感鲜美。