卤鹿肉的做法及配料

方法一：

食材准备：

鹿肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、山楂、干辣椒、耗油、老抽、白糖、盐。

制作过程：

1. 鹿肉洗干净进冷水泡三个钟头，去血水。

2. 锅里坐水，放葱姜，鹿肉焯水。

3. 砂锅放清水，放入干辣椒、花椒、葱段、姜块、八角、山楂、桂皮、香叶、蚝油、料酒、老抽、白糖。

4. 放入鹿肉，大火煮开后小火一个小时。

5. 放盐，再煮十分钟出锅。

方法二：

食材准备：

鹿腱子肉二斤、黄豆酱200g、酱油50ml、十三香10g、啤酒200ml、姜蒜适量。

制作过程：

1. 鹿肉自然解冻，然后用清水洗净。

2. 鹿肉用叉子扎眼，更好的吸收调料的味道，然后把调料均匀的蘸满肉块上入冰箱冷藏两个小时。

3. 高压锅倒入适量水，放入肉和调料汁，煮开，撇去浮沫，然后盖上高压锅盖，中火直到气阀开始冒气，然后换成小火，压制15分钟。高压锅的后熟功能会继续把肉焖熟。

方法三：

食材准备：

鹿肉250克，鹌鹑蛋200克，胡萝卜250克，猪肉500克，鸡腿500克。

辣椒20克。

调料：酱油8克，盐8克，料酒200克，白酒10克，味精10克，胡椒粉10克，花椒15克，姜10克，淀粉4克，香油10克，猪油（炼制）40克。

制作过程：

1. 将肋条鹿肉切成4厘米见方的块，用水泡洗两次。

2. 将猪肉切块和鸡骨一起用开水氽一下，泡出血水。

3. 将鹌鹑蛋煮熟去壳，切开。

4. 将胡萝卜去皮切段，再削成扁球，用开水焯熟，清水泡凉。

5. 将锅内油烧至六成热，放入鹿肉炸后捞出。

6. 在铝锅底放鸡骨，用纱布将鹿肉包成两包，放在鸡骨上，然后再放猪肉、加汤、酱油、料酒、胡椒粉，烧开，撇去浮沫，放干辣椒、姜、葱用小火烧至鹿肉熟为止。

7. 将锅内的干辣椒、姜、葱拣出来，将鹿肉包解开，放在碟中间。

8. 将鹌鹑蛋、胡萝卜球烧入味，摆在鹿肉周围，在鹿肉原汤内下味精、水淀粉，收浓后，加香油，浇在鹿肉上即可。

这些做法都各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。