腌制酸蒜瓣

方法一：快速糖醋蒜瓣腌制

蒜的处理

新蒜剥去两层外皮，剪掉柄端，放在太阳下爆晒一小时杀菌。

坛子准备

选用避光的坛子，用开水烫一遍除菌并晾干，确保无油。

糖醋液制作

醋（二种糖和盐一起放入锅里，温度不要达到100度）和糖（冰糖）混合，煮沸后冷却。

腌制过程

将晒好的蒜瓣塞进坛子，倒入冷却后的糖醋液，隔天翻一次。

保存

坛子放水密封放于阴凉处，注意观察水位，及时补充水，确保隔绝效果。

方法二：传统糖醋蒜腌制

蒜的处理

新鲜大蒜子洗干净，剥掉外面几层皮，留一层薄皮包着，用盐水泡2天，再用清水泡1天。