青菜高级饭店做法
在高级饭店中，炒青菜是一道看似简单却考验技艺的菜品。以下是一种高级饭店的做法：
食材准备
选择新鲜的青菜，如小白菜、油麦菜或菠菜等，洗净后切段，分离菜根与菜叶。
准备五花肉、葱、姜、蒜和辣椒，切成适当形状备用。
焯水
将青菜放入沸水中焯水10-15秒，迅速捞出放入冷水中过凉，再沥干水分备用。这一步可以去除青菜的涩味和杂质，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。
炒制
热锅凉油，待油稍微升温时放入蒜末炒香。注意火候，避免蒜末炒糊。
将焯过水的青菜迅速倒入锅中，大火快速翻炒1-2分钟，加入适量盐调味。
先倒入青菜根，加入盐、鸡精、生抽和蚝油，大火快速翻炒至断生。
最后放入青菜叶，继续大火快速翻炒至菜叶变软且保持鲜绿色泽。
收尾
炒好后，将青菜盛出装盘，可以撒上一些葱花或香菜作为点缀，增加菜肴的香气和视觉效果。
小贴士：