香辣牛骨面配方
香辣牛骨面的配方如下：
主料
高筋面粉适量
牛肉适量
牛骨适量
牛肝适量
香菜适量
白萝卜适量
水适量
调料
食盐适量
味精适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
草果适量
胡椒粉适量
辣椒油适量
制作步骤：
准备牛骨汤
将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出，放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁，牛肝也加调料煮汤待用。
制作肉骨汤
肉骨汤撇去浮沫，浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。
和面
取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。