香辣胖头鱼视频做法

1. 香辣胖头鱼

食材准备：

胖头鱼一条（约500-700克）

姜片适量

葱段适量

料酒适量

清水适量

盐、胡椒粉、鸡精等调味料适量

处理食材：

1. 将胖头鱼去鳞、去内脏，清洗干净，切成适当大小的块状备用。

2. 姜切片，葱切段备用。

烹饪步骤：

1. 烧一锅水，待水开后，将胖头鱼块放入开水中焯水，以去除血水和杂质，焯水时间不宜过长，约1-2分钟即可捞出，沥干水分备用。

2. 取一砂锅或瓦煲，加入适量清水，放入姜片和葱段，大火烧开。

3. 将焯水后的鱼块放入砂锅或瓦煲中，加入适量料酒，转小火慢炖。

4. 在炖煮的过程中，要注意撇去浮沫，保持汤面清洁。

5. 炖煮约30分钟后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉和鸡精调味，注意不要加太多调料，以免掩盖鱼本身的鲜味。

6. 继续炖煮约10分钟，直至鱼肉熟透、汤汁入味。

7. 关火前撒上一些葱花或香菜提味，使整道菜色香味俱佳。

2. 剁椒鱼头

食材准备：

胖头鱼头1个

小葱1把

盐少许

红剁椒、豆瓣酱适量

野山椒酱适量

红油豆豉适量

生姜1块

制作步骤：

1. 鱼头抹少许盐，放些姜片，腌制5分钟。

2. 在盘底铺上姜片和葱段。把腌制好的鱼头放置葱姜上。

3. 油锅下入少量的油，放入生姜、野山椒酱、豆瓣酱、红油豆豉炒香。

4. 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。

5. 蒸锅中水烧开，鱼头上锅蒸8分钟。

6. 蒸好后出锅撒上葱花，热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。

3. 家常香辣胖头鱼

食材准备：

胖头鱼鱼头3000克

姜4克

大蒜4克

花椒4克

桂皮3克

干辣椒3克

泡椒5克

豆瓣酱4克

食盐6克

制作步骤：

1. 将3000克胖头鱼鱼头洗净放在菜篮中备用。

2. 将10克葱洗净切成葱花备用。

3. 将姜、蒜、桂皮、干辣椒各4克洗净切好备用。

4. 在锅中放入20克色拉油，油热后加入5克花椒，炸出香味。

5. 加入切好的姜、蒜、桂皮、干辣椒，加入4克豆瓣酱，迅速翻炒5秒钟，炒出香味。

6. 加入300毫升水，将胖头鱼鱼头放入锅中，加入3克麻辣鲜，6克食盐，5克泡椒和泡椒水，4克老抽。

7. 大火烧开后，转中小火慢炖至汤汁浓稠，约10分钟。

8. 出锅前撒上葱花提味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。