青菜掉色到面上

青菜掉色到面条上是一个 正常现象，主要原因是蔬菜中的 花青素。花青素是一种水溶性色素，能够溶解在水中，因此在烹饪过程中，尤其是煮蔬菜时，花青素可能会渗透到水中，进而染到面条上。以下是一些减少掉色的方法：

使用不锈钢锅煮蔬菜：

不锈钢锅煮蔬菜可以减少花青素的溶解，从而降低面条的掉色程度。

少放或不放调味品：

在炒蔬菜时，尽量少放盐或其他调味品，避免高温加热导致花青素过多溶出。

控制烹饪时间：

不要炒得过熟，以免花青素过度溶出。

使用蔬菜汁和面：

将蔬菜汁直接加入面粉中，而不是先用水煮蔬菜，这样可以减少花青素的流失。

加食用碱：

在和面时，可以加入少量食用碱，这样可以使颜色更稳定，高温加热也不易掉色。

总的来说，青菜掉色到面条上是正常现象，主要是由花青素引起的。通过调整烹饪方法和工具，可以尽量减少掉色现象。