电饭锅蛋糕不蓬松是啥原因

电饭锅蛋糕不蓬松的原因可能有以下几点：

蛋白打发程度不当：

如果蛋白没有打发到干性发泡的状态，蛋糕在烤制过程中无法充分膨胀，导致表面粗糙。蛋白应该打发至提起打蛋器时，蛋白糊呈直立的小尖角。

蛋黄糊搅拌不均匀：

蛋黄糊中的面粉如果没有搅拌均匀，存在颗粒状，会影响蛋糕的质地，使表面变得粗糙。在搅拌蛋黄糊时，要采用“Z”字形搅拌手法，避免画圈搅拌导致面粉起筋。

蛋糕糊倒入电饭煲时产生气泡：

将蛋糕糊倒入电饭煲内胆时，如果动作过于粗暴，会产生大量气泡，这些气泡在烤制过程中破裂，就会使蛋糕表面出现坑洼，变得粗糙。所以，倒入蛋糕糊时要尽量轻柔。

电饭煲内胆温度不均匀：

有些电饭煲的加热方式可能导致内胆温度不均匀，这样蛋糕在烤制过程中受热不均，部分地方可能会烤焦，而部分地方还未熟透，也会使蛋糕表面粗糙。在制作蛋糕前，可以先将电饭煲预热一下，使内胆温度均匀。

未预热或预热不充分：

用电饭锅做蛋糕前，如果没有预热或预热不充分，蛋糕受热时间不够，可能导致不蓬松。可以在制作蛋糕前，将电饭锅开在保温档一会，等电饭锅预热后再放入蛋糕加热。

面粉选择不当：

使用的面粉筋力足，适合做面条，不宜做蛋糕，否则做出来的蛋糕不会蓬松。建议选择低筋面粉。

搅拌方法不对：

做电饭煲蛋糕要分开处理蛋白和蛋黄，然后将打发好的干性蛋白倒入搅拌好的蛋黄糊里混合，这一步骤看似简单，但其操作手法较为讲究，不能像打鸡蛋一样的搅拌，否则做出来的蛋糕不够蓬松。

蛋白和蛋黄未完全分离：

如果蛋白没有和蛋黄完全分离，或者是蛋白打发不够，也会影响蛋糕的蓬松度。

综上所述，要使电饭锅蛋糕蓬松，需要注意蛋白的打发程度、蛋黄糊的搅拌均匀、蛋糕糊倒入时的轻柔操作、电饭煲内胆的预热、选择合适的面粉以及正确的搅拌方法。