苦瓜不失青色

苦瓜在烹饪过程中保持青色的方法如下：

焯水：

将苦瓜放入开水中焯烫几十秒钟，待颜色变绿即可捞出，然后马上用冷水冲净，这样可以保持苦瓜的翠绿色。

使用食用油和盐：

在焯水时，加入适量的食用油和食盐，可以使苦瓜在焯烫后保持翠绿色。

快速炒制：

在炒苦瓜时，要使用大火快炒，缩短炒制时间，一炒熟就要装盘，否则炒久了会导致苦瓜变色。

盐水浸泡：

在炒苦瓜之前，可以先用盐水浸泡一下苦瓜，使其与空气隔绝，防止氧化，这样可以使苦瓜保持绿色且去除一些苦味。

去除内瓤和白膜：

将苦瓜切开后，去除内部的白色瓤和苦瓜籽，这些部分含有大部分苦味，去除后能有效减少苦味。

加小苏打：

在焯水时，加入一小勺食用小苏打，可以使苦瓜保持碧绿的颜色。

通过以上方法，可以在烹饪苦瓜时使其保持青色，同时也能有效去除部分苦味，使其口感更加清爽可口。