包水饺羊肉馅

包水饺的羊肉馅调制方法如下：

准备食材

羊肉：选择羊肋条或羊前腿肉，肉质细嫩，适合包饺子。

大葱：洗净切成葱末。

生姜：去皮洗净，剁成姜末。

花椒：用开水浸泡后放凉备用。

白胡椒粉、生抽、蚝油、鸡精、食用油：根据个人口味适量添加。

蔬菜：如大白菜、胡萝卜、韭黄等，根据个人喜好选择。

处理羊肉

羊肉切成大块，放入温水中清洗，去掉表面杂质，再重新加水浸泡十分钟。

十分钟后，换水清洗两遍，去掉血水，剁成碎末状，装进大碗。若有筋膜要去掉，以免影响口感。

调制馅料

在羊肉末中加入盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油，用手抓拌均匀。

将花椒水分三次倒入肉馅中，每倒一次都要朝着一个方向搅拌，直至水分完全吸收。

放入姜末和葱末，锅内加油，大火烧到微微冒烟关火，再将热油浇在葱姜末上，激发出香味。

继续朝着一个方向搅拌，使肉馅充分吸收调料和香料。

调好的肉馅放入冰箱冷藏一个小时，使馅料更加紧实入味。

冷藏后，可以放入蔬菜碎（如大白菜、胡萝卜、韭黄等）搅拌，根据个人喜好选择搭配。

包制和煮饺子

擀好的饺子皮中间放上适量馅料，轻轻捏合，包成饺子。

水开后下饺子，点水3次，饺子的肚子鼓起来，飘到水上来了，即可出锅。

小贴士：

去膻增香：花椒水是去腥增香的关键，要分多次少量加入，顺着一个方向搅拌。

调料选择：生抽、蚝油可以增加鲜味，而鸡精则能提升整体的风味。

蔬菜搭配：可以根据个人口味选择不同的蔬菜，如胡萝卜、白菜、韭黄等，增加口感和营养。

通过以上步骤，你可以调制出鲜嫩多汁的羊肉水饺馅，包出的饺子香气扑鼻，味道鲜美。