戚风蛋糕很扁

戚风蛋糕出炉后很扁可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

戚风蛋糕在冷却定型过程中，下部气孔容易被压扁，导致下半部变得紧密瓷实，体积缩小，表面回缩。

解决方法：确保蛋糕完全烤熟，如果怕表面烤焦，可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。

烤箱温度过高会导致蛋糕表面快速结壳，内部未完全膨胀，导致塌陷。

烤箱温度过低则会导致蛋糕无法充分膨胀，也会导致塌陷。

解决方法：使用烤箱温度计校准烤箱温度，确保温度准确。

蛋白没有打发到硬性发泡，泡沫不够稳定，导致蛋糕无法支撑自身重量。

解决方法：确保蛋白打发至硬性发泡，即提起打蛋器时，蛋白霜能形成坚挺的尖角，不弯曲。

翻拌手法不正确或过度翻拌，导致蛋白消泡。