水煮猪肝毛肚
水煮猪肝毛肚是一道结合了猪肝和毛肚的川菜，以其麻辣鲜香的口感而广受欢迎。下面是制作水煮猪肝毛肚的步骤：
食材准备
猪肝：300克
毛肚：600克
大料、花椒、香叶、八角、桂皮、姜片、葱、大蒜、红椒、尖椒、料酒、食盐、鸡精、酱油、淀粉、白糖、蚝油、鸡蛋清、色拉油、豆瓣酱、火锅底料、青花椒、干辣椒、蒜片、泡姜
制作步骤
猪肝处理
猪肝洗净，切成薄片或条状，用淡盐水浸泡半小时，去除血水，沥干水分。
毛肚处理
毛肚清洗干净，切成大小均匀的片，装入碗中备用。
焯水
锅中加水烧开，放入姜片和几滴油，将猪肝和毛肚分别焯水，去除腥味。
炒香料
锅中加油，加热后加入豆瓣酱、姜蒜末翻炒出香味，再加入辣椒粉炒匀。
煮制
加入足够的水，水量比平时炖汤稍多一些，水开后放入焯水好的猪肝和毛肚，继续煮3-5分钟，让猪肝和毛肚熟透。