猪肝盖饭发黑

猪肝盖饭发黑可能有以下几种原因：

氧化作用 ：猪肝中含有较多的铁元素，在存储或加工过程中，氧气、光、温度等因素会促进铁离子的氧化，导致猪肝变黑。这种现象在烹调过程中通常会使猪肝变得更柔软多汁，风味更好。

血水未清除干净：

猪肝中有大量的猪血，这些猪血中的铁含量也很高，预热后容易变黑。因此，煮猪肝前一定要将其中的血水浸泡出来，否则煮出来的猪肝就会变黑。

火候控制不当：

煮猪肝时火候控制不当，容易煮制过火，使猪肝变硬，影响口感。建议在煮猪肝时，先煮5分钟后关火，利用水的余温将猪肝煮熟焖熟。如果焖制半小时后，用筷子插入还有血水，就要再次将水烧开，关火焖制。一般第二次焖制后猪肝就会完全熟了。

保存不当：

煮好的猪肝如果长时间暴露在空气中，会因氧化而变黑。建议将煮好的猪肝保存在原汤里，或者放入冰箱急冻保存，需要食用时再解冻。

变质：

如果猪肝在烹饪前已经发黑，可能是由于微生物生长引起的变质，不建议食用。此外，如果猪肝色紫红，切开有淤血、水泡或结节等，也不建议食用。

建议

在烹饪猪肝前，务必将血水彻底清除干净，可以浸泡一小时左右。

煮猪肝时火候要掌握好，避免煮制过火。

煮好的猪肝要妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

如果猪肝颜色异常或出现变质迹象，建议不要食用，以免影响健康。