炒菜一定要放姜吗

不是所有菜肴都适合放姜。姜在烹饪中确实有很多用途，如增加食物香味、去除腥味、帮助消化等，并且具有一定的药用价值。然而，并非所有菜肴都适合搭配姜。例如：

牛肉：

由于牛肉属于热性食物，与生姜同炒容易引发上火症状，特别是对于体质偏热、易上火的人群来说，应谨慎搭配，建议减少生姜的用量或完全不放。

韭菜：

韭菜也是偏温性的食材，与生姜同炒容易使身体内热严重，导致上火、便秘等症状。此外，韭菜中的硫化物与生姜中的挥发油相遇后，还可能产生不良化学反应，影响菜肴的口感和营养价值。

酸辣类菜肴：

酸辣类菜肴可能会因为姜的加入而改变其口味，因此是否在炒菜时放姜，以及放多少姜，需要根据具体的菜肴和个人口味来决定。

阴虚火旺者：

凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。

综上所述，炒菜是否放姜应根据具体的菜肴和个人体质来决定。在烹饪时，可以先将姜洗净后切丝分片，然后根据菜肴的需要适量加入。